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奇奥NewCookOrder食谱:沖绳紫芋黑糖月饼

「沖绳紫芋黑糖月饼」饼皮材料:低筋麵粉120克,沖绳黑糖粉40克,无盐牛油(室温)60克,蛋浆(蛋黄与蛋白打匀)20克馅料材料:沖绳紫芋(紫蕃薯) 去皮后净肉150克,白沙糖20克,淡忌廉 20克其他材料:蛋黄(打匀)1只,砂糖水(2汤匙砂糖加2汤匙热水),低筋麵粉适量(作手粉用)沖绳紫芋馅料做法:

亮眼荟萃2020.07.01

奇奥NewCookOrder食谱:沖绳紫芋黑糖月饼
「沖绳紫芋黑糖月饼」

饼皮材料:低筋麵粉120克,沖绳黑糖粉40克,无盐牛油(室温)60克,蛋浆(蛋黄与蛋白打匀)20克
馅料材料:沖绳紫芋(紫蕃薯) 去皮后净肉150克,白沙糖20克,淡忌廉 20克
其他材料:蛋黄(打匀)1只,砂糖水(2汤匙砂糖加2汤匙热水),低筋麵粉适量(作手粉用)

沖绳紫芋馅料做法:
沖绳紫芋洗净后,隔水蒸10分钟至全熟。
蒸熟沖绳紫芋后放在大碗内,待凉后去皮切件。
加入淡忌廉和糖,用叉将沖绳紫芋压至糜烂,与淡忌廉和糖拌匀成蓉。
把馅料分成8等份,搓成圆球。
放入冰箱,冷冻15分钟备用。

饼皮做法:
牛油和黑糖放在大碗中拌匀,用手提电动搅拌器打烂。
加入蛋液后手提电动搅拌器拌匀,确保蛋液被牛油完全吸收。
低筋麵粉过筛,然后分三次加入蛋糊中,每加一次必须将粉与其他材料彻底拌匀。
将麵糰放入冰箱,冷冻30分备用钟。

组合成饼:
饼皮麵糰分成8等份,搓成圆球。
饼皮麵糰按平碌扁,加入馅料,包裹封口搓圆。
月饼模内加入少许麵粉后,放入月饼模中压成型。
把月饼放入冰格雪硬15分钟(或普通冻格2小时)。
月饼扫上蛋液,放入已预热的光波炉,以200°C焗5分钟至金黄色。
转180°C焗7分钟,取出。
趁热扫上糖水,再放入光波炉,以230°C再焗1-2分钟即可。


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