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奇奥NewCookOrder食谱:味菜炒小鲜鱿、节瓜豆腐滚梭

「味菜炒小鲜鱿」材料:味菜、灯笼椒、小鱿鱼、姜末、蒜末调味:糖、酒、鱼露烹调方法:将小鱿鱼洗凈,内脏和骨,切片。将小鱿鱼以胡椒粉和少量盐调味。煲水至微滚,将小鱿鱼落镬熄火。鱿鱼灼至捲曲后捞起过冷河,沥乾水份。将味菜泡水10分钟后,斜刀片薄片。烧热镬,白镬将味菜下镬炒至乾身。加入油,和姜末与味菜翻炒片

亮眼荟萃2020.07.01

奇奥NewCookOrder食谱:味菜炒小鲜鱿、节瓜豆腐滚梭
「味菜炒小鲜鱿」

材料:味菜、灯笼椒、小鱿鱼、姜末、蒜末
调味:糖、酒、鱼露

烹调方法:
将小鱿鱼洗凈,内脏和骨,切片。
将小鱿鱼以胡椒粉和少量盐调味。
煲水至微滚,将小鱿鱼落镬熄火。鱿鱼灼至捲曲后捞起过冷河,沥乾水份。
将味菜泡水10分钟后,斜刀片薄片。
烧热镬,白镬将味菜下镬炒至乾身。
加入油,和姜末与味菜翻炒片刻,加入适量糖炒匀后取出备用。
灯笼椒洗净,去籽切条。
烧热油镬,放入蒜末和姜末爆香。
加入味菜、灯笼椒和鱿鱼翻炒,赞酒后加入鱼露调味。
翻炒片刻后即可上碟。

奇奥NewCookOrder食谱:味菜炒小鲜鱿、节瓜豆腐滚梭
「节瓜豆腐滚梭罗鱼」

材料:梭罗鱼、节瓜、豆腐、姜片
调味:盐

烹调方法:

梭罗鱼不用刮鳞和清除内脏。
将梭罗鱼放在盆中,加入盐以筷子轻力拌匀,避免弄穿鱼肚。
梭罗鱼鱼肚穿破的话,会使汤汁变的啡黄而不够雪白。
将梭罗鱼沖水数次,洗走盐巴,在将水份沥乾。
烧热油镬,加入姜片爆香。
将梭罗鱼放入煎熟,避免以镬铲翻转梭罗鱼,以抛镬让鱼身翻转。
鱼煎熟变白后,加入已去皮切件的节瓜。
注入刚煲滚的滚水,大火煮滚后转中小火煲20分钟,之后转大火煲3分钟。
之后将汤汁取出,隔走鱼骨。
在将豆腐切件放入鱼汤内,大火煲5分钟,加入适量盐调味即可。


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